Главная Книги Молочные продукты Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство.., Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю., Меркулов И. Ю., изд.2017
Производственный контроль в молочной промышленности. Практическое руководство.., Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю., Меркулов И. Ю., изд.2017
Описание
Характеристики
В книге подробно рассмотрен весь спектр вопросов работы лаборатории современного предприятия молочной промышленности. Большое внимание уделено вопросам организации работы лаборатории, управления ее деятельностью, безопасности продукции и принципам внедрения системы HACCP.
Даны рекомендации по выбору оборудования, указаны методы производственного контроля, применяемые в молочной промышленности, регламентируемые показатели санитарно-гигиенического состояния. Приведены методики определения физико-химических, микробиологических и органолептических характеристик конкретных молочных продуктов, а также контроля сырья, ингредиентов и упаковки.
Помимо широко известных стандартизированных методик описаны возможности современных методов исследования. В приложениях собрано около 20 удобных в работе блок-схем и карт контроля качества сырья и продукции.
Руководство предназначено для работников лабораторий и служб качества предприятий молочной промышленности, поставщиков отрасли, специалистов органов надзора и сертификации. Книга также будет полезна студентам, аспирантам и преподавателям профильных ВУЗов.
ISBN: 978-5-9909837-2-4
Авторы: Меркулова Н. Г., Меркулов М. Ю., Меркулов И. Ю.
Издание: 2-е
Издательство: Профессия, 2017 г.
Количество страниц: 1022
Переплет: Твердый
Формат: 165 × 235 мм